Crème pâtissière au citron

Pour 700 gr de crème

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

* 6 jaunes d’oeufs

* 100 gr de sucre en poudre

* 40 gr de farine

* 50 cl de lait

* 10 cl de jus de citron bio

Mettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier et fouettez vivement le mélanger jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le jus de citron.

Saupoudrez la farine en surface puis incorporez-la rapidement sans la travailler.

En même temps, faites bouillir le lait dans une casserole.

Versez doucement le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse.

Versez la crème dans une casserole à fond épais.

Faites-la épaissir en la chauffant à feu très doux jusqu’au premier bouillon tout en remuant sans cesse avec la cuillère en bois.

Retirez la casserole du feu aux premiers bouillons et versez la crème dans un saladier.

Frottez-en la surface avec un morceau de beurre pour éviter la formation d’une peau, laissez refroidir.

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