Faire une belle meringue pour une tarte

Pour une tarte 6 à 8 personnes

* 4 blancs d’œufs

* 90 gr de sucre glace

Mettre vos blancs d’œufs dans le bol de votre robot.

Y ajoutez une pincée de sel.

Fouettez à vitesse assez élevée.

Lorsque vos blancs commencent à être ferme, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter.

Votre meringue doit être onctueuse et épaisse.

Elle est réussie lorsqu’elle reste comme sur la photo accrochée au fouet.

Ma sauce Béchamel légère

Légère parce que sans beurre mais tout aussi bonne

* 100 ml de lait

* 4 gr de Maïzena

* Sel et Poivre

* Muscade

Faire chauffer le lait et en garder un peu froid.

Mettre la Maïzena dans 1 bol et ajouter le lait froid. Bien mélanger.

Ajouter le lait en ébullition en remuant jusqu’à épaississement.

Ajouter sel, poivre, muscade à votre convenance.

Astuce pour la pâte à Cookies

Cookies aux Smarties

Cookies au chocolat au lait

Petite astuce pour obtenir des cookies moelleux !

Passez la pâte dans le micro-ondes quelques secondes.

Vous commencerez à cuire les amidons apportés par la farine, et cette opération aide les cookies à avoir une texture moelleuse, comme les cookies américains.

Beurre manié (pour épaissir vos sauces)

Le beurre manié sert à épaissir vos sauces.

Veillez à ne pas en mettre trop car votre sauce serait trop épaisse du coup…Ayez la main légère.

La recette est simple…

Autant de beurre que de farine

Placez le beurre mou dans un plat.

Malaxez.

Et ajoutez la farine en une fois.

Malaxez le beurre et la farine sans chauffer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Le beurre manié sert à lier les sauces.

Il suffira de le délayer dans la sauce par petits morceaux et au fouet. La liaison s’effectue normalement et on obtient rapidement une sauce sans grumeaux.

Comme le roux, on compte autant de beurre que de farine et on ajoute la farine en une fois.
Le beurre manié a 2 utilisations : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pâte feuilletée et il sert aussi à lier les sauces.